近年來我國茶葉出現(xiàn)了許多茶樹變異品種，其中光照敏感型黃化品種更是得到了推廣，但生產者和消費者對品種認知度普遍較低。筆者經過多年實踐，現(xiàn)以廣德黃金芽木子龍林場品種和源于四川貴州黃化品種為樣本做對比實驗，對黃化品種之間的品種性狀及品質差異進行分析。本次參與比對的品種有：中黃一號、中黃二號、黃金芽、黃金葉、金紫筍。
一、種植環(huán)境
黃化品種是光照敏感型茶樹，對光照的要求較高。光照時間過短，會直接影響到茶樹的黃化程度。所以，黃化品種的種植區(qū)域，要選擇在向陽、少云霧的坡地或丘陵，高山多云霧的地方不利于黃化品種的品質形成。黃化品種對土壤的要求與普通綠茶無明顯差別。黃化程度高的品種，抗逆性稍差，抗寒抗旱能力相對較弱，容易冬干。因此低溫持續(xù)時間長(超過零下12度連續(xù)五天以上)易干旱的區(qū)域亦不適合黃化品種的生長。由于黃化品種的特性，采茶季節(jié)經常刮風的區(qū)域會使嫩葉或芽的尖端出現(xiàn)比較明顯的脫水現(xiàn)象，所以在這種區(qū)域做廣德黃金芽木子林農場和源于四川貴州黃化品種做樣本對比實驗時，不建議種植黃化品種。
二、加工工藝
目前最普遍的加工工藝為綠茶的條形茶生產工藝，即攤青、殺青、理條、烘干。部分企業(yè)會在理條中加入壓棍，或在理條后再進行輕壓、輝鍋，最后烘干。這道工序能較好地體現(xiàn)黃化品種的特性。相對其他幾個品種來說，黃金芽理條成型是最為困難的，因其芽葉細小，更適合卷曲工藝。
感官審評結果及內含物質：
中黃一號：干茶色綠透金黃，嫩香持久，滋味鮮醇，葉底嫩黃鮮亮。中黃二號：外形扁平挺直，金黃透綠，湯色嫩綠明亮、透金黃，清香;滋味嫩鮮，葉底嫩黃鮮活。黃金芽：外形向茶芽背部自然彎曲，翠綠隱黃;湯色黃綠明亮，嫩香;滋味鮮甜，葉底嫩黃成朵。金紫筍：干茶嫩黃隱翠，芽壯實肥美，葉薄如蟬翼，豆花香持久;滋味鮮醇，回甘持久;湯色鵝黃透亮，葉底金黃成朵如蘭花。黃金葉：干茶色澤暗金黃，壯實挺直，湯色嫩黃明亮，清香;滋味鮮醇、回甘，葉底金黃成朵。
各品種主要內含物含量：
品種特性區(qū)別對比：
黃金芽：黃化程度最高，能達到9~11片葉。發(fā)芽時間在黃化品種里最早，正常情況下比同區(qū)域的安吉白茶晚兩天左右。嫩芽金黃細小，葉片長寬比(2.4)近柳葉型。葉片表面蠟質層較厚，平展光滑，葉脈不明顯;樹形半開張，鋸齒狀葉緣細密;葉片色澤金黃，持續(xù)時間長，秋冬季葉片金黃有銅綠色?？鼓嫘暂^差，易出現(xiàn)葉片凍傷，適宜溫差小，低溫少的區(qū)域種植。金紫筍：黃化程度高，能達到7~9片葉。發(fā)芽較早，相對于黃金芽晚兩到三天。嫩芽較短，肥壯。葉片長寬比(1.7)為紡錘型，樹形直立。嫩芽腹位突出，節(jié)間短，葉脈可見;嫩芽鵝黃，密度大，產量較高。夏秋季老葉片顏色由黃到綠逐漸過渡，到冬季基本為綠色。此品種抗逆性較好，適宜種植區(qū)域廣泛。中黃一號：黃化程度較高，能達到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，嫩黃隱綠。葉片長寬比(2.2)為橢圓形，樹形半開張。同一時期，比前兩個品種顏色偏綠?？鼓嫘暂^好，適宜種植范圍較廣。中黃二號：黃化程度較高，能達到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，色澤金黃，芽形較長。葉片長寬比(2.5)為長橢圓形，樹形半開張。嫩葉中間有不規(guī)則綠色斑塊，性狀不太穩(wěn)定，抗逆性好，適宜種植范圍較廣。黃金葉：在黃化品種里，黃化程度偏低，能達到3~5片葉。發(fā)芽較晚，相對于黃金芽晚一星期左右。嫩芽粗壯，嫩黃，葉脈較清晰。葉片長寬比(2.8)為長橢圓形，樹形半開張?？鼓嫘院?，適宜種植范圍較廣。
經過對比，黃化程度越高的品種，發(fā)芽時間越早，抗逆性也較差，口感依次由淡到濃，鮮爽度與氨基酸的含量高低成正比。黃化度高的品種做條形難度高，干茶色澤鮮活，殺青后返綠嚴重;黃化度低的品種易于做形，干茶色澤偏暗，殺青后返綠程度輕。光照敏感型與溫度敏感型茶樹發(fā)芽的遲早關系并不固定。正常情況下，溫敏型的白葉一號會早二到三天，但遇到持續(xù)低溫而光照充足的天氣，光敏型的黃金芽發(fā)芽會早于白葉一號。2019年在四川的洪雅縣，黃金芽的開采時間比白葉一號早了二天。但黃化品種的發(fā)芽時間關系比較固定。
來源|《徽茶》2022年8月刊
撰稿|夏南峰
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